茶葉如何挑牢記五字經※
2015-04-29 13:01:33

茶葉如何挑?牢記五字經

 

三月,新製茶品色綠湯亮,但仍需注意不法商人趁機把劣質陳茶翻新冒充新茶。建議茶友挑選好茶應審慎評估標準,把握「新、乾、勻、香、淨」五個方向。

 

 茶葉買當年產的新茶,口感、色澤、品質都與陳茶有極大的不同。新茶又分春、夏、秋,3月下旬到5月中旬採制的茶稱春茶,5月下旬到7月初採制的茶稱夏茶,8月中旬後採制的茶稱秋茶。春季溫度、雨量都適中,且經過冬季休養,茶芽肥大翠綠,葉質柔軟富含養分,因此春茶特別是明前茶、雨前茶,茶湯鮮活更勝夏茶和秋茶。

新茶一般肥壯厚實,葉片較緊、鮮潤富毫毛,湯色嫩綠明亮;陳茶外形較鬆散,葉片與湯色色澤都較暗且不清澈。部份茶品有其獨特的辨別特徵,例如龍井新茶綠中帶黃帶斑、碧螺春新茶芽尖幼嫩背面有白茸毛。

 

 茶葉買乾不買濕,茶葉含水量高會損失色、香、味,易發黴變質。含水量較低的茶葉外觀條索疏鬆且較硬脆。

 手指輕捏即可使茶葉碎粉末狀表示茶葉很乾,保存較佳。長時間或保存不當的茶品吸濕嚴重,茶葉濕軟,輕捏不成粉末狀且茶梗不易折斷。也可用手檢驗茶葉重實,茶保持乾燥的標準下,較重者表示茶質豐厚,風味佳。

 

 主要針對茶葉色澤,優質茶品顏色均勻粗細一致,帶自然光澤,顏色翠綠自然最佳。染色茶外觀灰濛,顏色黯淡。能品飲則更佳,優質茶品出湯應能表現色澤清亮柔軟。

 過綠過艷的茶葉,取少量沾水放手心輕捏,若留下綠色痕跡表示茶葉經過染色。若茶湯沖出半小時後出現分層,即可肯定茶葉經過染色,特別如碧螺春,細看應有白色細毛,染色茶則只有綠色細毛。

 

 優質茶香味濃郁自然,劣質茶則香味較淡。取一小撮茶葉捂在手心裡哈氣再聞,若聞到黴、酸、餿、煙味,表示茶葉加工或貯藏過程中已被污染。泡後嗅聞香氣應純正、無異味,香高清爽濃郁最優。

茶葉中的芳香物質易揮發易氧化,香氣與養份會隨存放時間慢慢消失,因此新茶聞之帶清香,品飲口感鮮美爽口;陳茶清香不足,品飲口感帶陳味。

 

乾淨是指茶葉裡不帶其他茶片、梗、籽、落葉、泥沙等雜物。按照標準規範,茶葉中的非茶異物需低於1%。另外,茶葉的生長和製作過程中可能會殘留污染,而4月底前採制的春茶農殘較少。

部分茶廠製茶會添加糯米粉,利用其黏性使老茶葉也可輕鬆揉撚,並增加茶葉的分量,但同時很容易粘上雜物如泥沙、小昆蟲。部份工廠設備老舊、衛生不良,茶葉中的有害微生物如大腸桿菌、沙門氏桿菌和黃麴黴毒素容易超標,消費者不易判斷,因此可優先考慮貼有“QS”(企業食品生產許可)標誌的茶葉。