普洱茶生茶放久了會變成熟茶嗎※
2013-11-04 23:30:56

 

普洱茶生茶放久了會變成熟茶嗎?

 

普洱茶存放之後會轉變成陳茶或老茶,但是卻不會變成「熟茶」。

 

普洱茶界對於生茶、熟茶的定義可謂嚴謹,於製作與工藝層面完全不同,就湯色與口感、葉底狀態差別非常明顯,於後期陳放轉化後的結果,表現上也會有很大的不同。

 

 

 

普洱生散茶

 

  

「普洱生茶」:採摘新鮮的茶葉以自然方式陳放,不採用人工渥堆發酵處理,只經過標準工法並修飾形狀而製成各種雲南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)。制程為採摘鮮葉、殺青、揉撚、乾燥、生散茶。經過緊壓、成型,稱為緊壓生茶。茶菁顏色由青綠至墨綠色,部分色轉黃紅。通常新制茶味道乾淨清香,經高溫則有烘乾香甜氣味。

 

 

 

普洱熟散茶

 

 

「普洱熟茶」:將雲南大葉種曬青毛茶經過渥堆發酵等工序加工製成的茶。製程為生散茶灑水渥堆工序達成人工快速發酵熟化熟散茶。經過緊壓、成型,稱為緊壓熟茶。茶菁顏色黑或紅褐,有些芽茶則呈現暗金黃色,有濃厚的特殊渥堆氣味。

 

歷史上普洱茶曾使用過“渥堆”發酵,人工渥堆技術在1973年重新進行試驗,1975年在昆明茶廠正式製作成功,從此開始普洱茶產品的新時代。研究人工發酵技術的原因是為了克服普洱茶自然後發酵需極長時間(需要十幾年到數十年),所以用人工程序模仿自然發酵的過程以達到將普洱茶加速陳化的目的。

 

  經過以上資料可以分辨,熟茶是曬青毛茶藉由發酵反應製作而成,屬於人工發酵產品;生茶是在陳放的過程中發生後發酵,是自然發酵產品。因此生茶放久了轉化成陳茶、老茶,但永遠不可能變成熟茶。即使生茶經過入倉(類似熟茶發酵高溫高濕環境),但最後的成品還是明顯不同於熟茶。

 

    普洱茶的年份是價值很重要的參考指標之一,而茶的品質與在良好環境中儲藏的時間有重要關係(不可發生黴變),優存越久普洱茶的品質越好;普洱茶是越陳越香的茶類,因此有人以手上普洱的年限久遠為榮,但追求年限久遠的陳茶,就須講究如何分辨普洱茶的年份,參考標準有以下幾項:

    1、1950年之前: “古董茶”如宋聘號,同興號,同慶號,老同昌號,宋聘號。通常都會於茶餅面夾一張糯米紙(內飛)印上名稱。
    2、1950年~1968年:“印級茶品”,於包裝紙上以不同顏色標一“茶”字樣,第一批為紅印,第二批為綠印,第三批為黃印。

    3、1968年之後:茶餅包裝已不再印上“中國茶葉公司”字樣,開放由各家茶廠自行生產製作,統稱為“雲南七子餅茶”,有名者如:雪印,73青,大口中,小綠印,小黃印。

 

   識別普洱茶及品飲時都需注意清純正氣四字,簡要說明如下:

    一、 清:聞其味;味道要乾淨 ,不能帶有黴味。

    二、 純:辨其色;茶色要紅如棗,不能黑如漆。

    三、 正:存其位;存放環境要乾淨,不可潮濕。

    四、 氣:品其湯;回味要溫和清爽,不可夾雜味。