如何品賞評普洱茶※
2013-11-13 00:06:24


如何品賞普洱茶-茶性

先淺談普洱茶性

    於古代就有許多著作記述了普洱茶的作用。普洱茶性溫味香,……味苦澀。綠茶性寒,紅茶性熱;普洱茶則茶性平和,不寒不熱、四季皆宜。常飲普洱茶、可以潤喉、解渴。

    普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成。其外形條索粗壯肥大,色澤酒紅或褐紅,俗稱如豬肝色。滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香味兒。不同地域的茶口感和味道也會有一些差別,六大茶山的茶品各具特色,每一支普洱茶都有其獨自的個性,只有熟悉所泡茶葉的個性,並透過嫺熟的沖泡,才能展現出茶的個性美。

 

說說品賞普洱茶

    普洱茶的好壞主要看茶葉的產地、採摘的季節和製作的工藝。好茶基本的條件應取其內質豐富的多少為主,內質豐富而茶性穩定,”穩”方能儲得後期之陳”。好的、有價值的普洱應當呈現出成熟的茶葉,並且有枝條相伴(茶餅蒸壓時會放入少許茶枝目的是讓茶餅中不致於過緊利於後發酵)買茶要選內含物質豐富才算好茶。

    買普洱茶要進行必要的試泡&試喝,通過試泡熟悉茶性,確定沖泡要領,才能觀察出茶湯的亮、透、潤;喝出茶湯的甘、醇、厚、香。

    用眼識茶(看茶型),以普洱緊壓茶為例:外形要求厚薄一致,條索鬆緊適度結實,圓邊完整,色澤以青褐、棕褐、褐紅色等鮮潤油亮,充分表現了茶葉的活力感。

普洱茶所含物質中(不溶性茶紅素複合物)的轉變與存放時間的正相關係,在一定的年限內,普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。另聞其味有淡淡的桂圓、蘭、樟、棗、藕等不同特殊香味。

 

   用眼觀茶湯(看茶湯色澤),有句俗話說”烏龍聞香,普洱賞色。”將普洱茶歸為黑茶類,是因為普洱的湯色是暗栗色甚至接近黑色有關。生茶茶湯的色澤,體現的是通透黃亮(古樹茶);熟茶泡出的茶湯紅濃明亮。生茶與熟茶的湯色有:

普洱生茶常見湯色:

綠豔:清澈鮮豔,淺綠鮮亮微黃的茶湯(春茶”清明至穀雨期間”的曬青毛茶常顯此湯色)。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠豔漸失,演變為杏黃明亮
的湯色。

黃綠:是綠中微黃的湯色,是中高檔曬青毛茶的湯色。多出現在加工時揉撚,即時乾燥的春茶中才有此湯色。

淺黃或淡黃色:湯色黃而淺,是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。

橙黃:茶湯黃中微帶紅色,似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶菁鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現,常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。另外藏期在3-5年的
老生茶即顯此湯色,但亮度高。

深黃:湯色暗黃,深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合併加工或揉撚之茶葉長時間得不到乾燥所致。不過老生茶亦有此湯色,但老茶黃湯者仍有一定亮度。

紅湯:紅湯顯於老茶,且明亮晶瑩剔透,實屬不可多得的好茶。

普洱熟茶常見湯色:

紅豔:湯紅豔、欠亮。是熟茶發酵程度較輕的表現;滋味較苦澀。

紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。光澤微弱的,稱紅明;滋味較“釅”。

紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮;滋味較醇和。

紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑且勻而柔亮,有鮮活感;滋味較醇和。

褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感;滋味較醇和。

黑褐:茶湯呈暗黑色,滋味較醇和。

黃白:茶湯微黃,幾乎接近無色;滋味平淡,是發酵過度的茶。

   用舌品鑑茶湯(嚐茶湯滋味、香氣),舌的不同部位之味蕾對於滋味的感受不同;品賞普洱茶時,在茶湯入口後,應用舌頭在茶湯裡迴圈滾動,充分感受各種滋味物質的豐富性。舌尖主要品賞茶葉的“甜味”;舌的兩側前端主要感受茶的醇和度;舌兩側的後端主要品鑑普洱茶是否“發酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“澀味”;舌根則體會普洱茶的“苦味”。這樣茶的優點和缺點都會在這時候被放大,才能愉悅品飲普洱好茶在入喉時此等美妙滋味的體驗了。

從茶湯中感覺出茶味香,有樟香、果密香、棗香、清雅密蘭香等,這種特殊之香氣,會隨之存儲的時間變得更佳濃郁舒爽。好茶的清香會隨之存儲的時間逐漸消失,轉化為沉香。 沉香是由熟味,經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的。熟茶蜜香、熟味和沉香,會在你喝茶入口至喉根時,由茶味慢慢的昇華帶出茶的香味,而存於口腔唇齒間,用心感受享受著喝茶的樂趣。

     

     從葉底觀茶

浸泡後的茶葉(葉底),能反映出茶葉的真實品質。將沖泡過的茶葉(細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉都倒乾淨)倒入專用的葉底盤(也可以使用杯蓋等平面物體)裏,且輕柔的拌勻、鋪開、攤平,靠眼睛觀察葉底的老嫩程度、勻整度、色澤是否鮮明和開展效果,及按壓葉底感覺葉質的柔軟、肥嫩、彈性的Q度軟硬等,並察看有無其他雜物摻入。

普洱(古樹)生茶葉底,顏色從蜜黃青色至深栗色,葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感,可以顯現出樹種百年前那種鮮度和活力。

普洱熟茶的葉底,顏色從暗紅的色澤至暗褐、黑褐色等;葉條由柔軟到質硬至硬脆似“碳條”等不同的成度。硬脆似碳條完全無活性是最差的品質。