台灣特色茶介紹
2013-10-26 22:06:59

台灣特色茶介紹

台灣市面上所見茶的名稱非常多,但綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、半球型包種茶、高山茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶和紅茶等茶類。這些茶類各有其特色,簡述如下:


1. 綠茶:是一種不發酵茶,因製法不同,有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分,前者專銷日本,後者外銷北非等國家,是台灣自光復後至1980年代外銷最多的茶類。

 
綠茶 
 
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2. 文山包種茶:文山包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區,以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。文山包種茶要求外觀呈條索狀,色澤翠綠,水色蜜綠鮮豔略帶金黃,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶著重香氣,香氣愈濃郁品質愈高級。

 
文山包種茶
 
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3. 半球型包種茶:以凍頂茶聞名國內外,凍頂茶原產於 台灣 中南部鄰近溪頭風景區(海拔500~800公尺山區),

近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經過布球

揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是

香氣與滋味並重的台灣特色茶。 

半球型包種茶
 
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4. 鐵 觀音茶:屬半發酵茶,其製法與半球型包種茶類似,惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球狀形,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將 布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊結,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色 橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品,主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。 
鐵觀音茶
 
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5. 白毫烏龍茶(椪風茶): 白毫烏龍茶為台灣名茶中之名茶,全世界僅台灣產製,由採自受茶小綠葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽,經手工攪拌控制發酵,使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香,為 新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結,而以白毫顯露,枝葉連理,白綠黃 褐紅相間,猶如朵花為其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圓柔醇厚。
白毫烏龍茶 (椪風茶)
 
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6. 高山茶:飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000~1300公 尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽 葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。 
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7. 紅茶:是一種全發酵茶;由 台灣 中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成的紅茶,香味特殊,品質最佳。 
 
紅茶
 
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8. 凍 頂烏龍茶 : 凍頂烏龍茶是國內名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重,外觀呈緊結墨綠的半球狀,加工過程繁瑣精細,且烘焙技術極耗人 力。此茶的典型特徵是喉韻十足,飲後回韻無窮。沖泡時應特別注意讓茶葉充分舒展開來;沖泡茶葉溫度要已達沸騰,茶量切忌放太多,茶具最好用保溫和透氣性好 的陶壺,尤以宜興式紫砂壺最佳。 
 
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二、茶葉選購 
辨別茶葉品質的好壞,一般可利用下列各步驟來簡易快速地研判,以做為各位在選購時的參考,可免吃虧上當。 
1. 看茶葉外形:良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其它雜物。而茶葉的條索情形 (即指茶葉揉捻所成的形態)則隨茶葉種類而異,例如龍井呈劍片狀,文山包種茶呈條型,凍頂茶呈半球型,鐵觀音茶呈球型,椪風茶呈自然捲曲(白毫明顯),香片與紅茶呈細條或細碎;事實上 茶葉的外形只要整齊即可,不必太過於計較。

2. 聞茶香:在茶葉未沖泡前,聞聞茶香,藉以分辨是屬於花香或熟果香,另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。 
3. 品 嚐茶湯的香氣與滋味:茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同,但不論深或淡,茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色,必須是清澈或明亮的才好;至於茶湯滋 味也必需湯味醇和,喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如龍井茶湯應呈明亮的杏綠或是稍帶黃綠色,湯味爽口;文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色,湯味醇和不 苦澀;凍頂茶湯色呈清亮的金黃色,滋味醇厚;椪風茶湯色呈明豔的橙紅色,湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。 
4. 觀察葉底:品嚐茶湯之後,拿起壺中已開展的茶葉 (或稱為 葉底),看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底應是完整、勻嫩,並呈青翠淡綠色;文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色,葉片完整柔嫩。

 

三、茶葉品飲

1. 品飲方法 
台灣 的飲茶風氣逐漸盛行,一方面是因為茶為一種天然健康飲料,二方面是茶易於買到,也容易沖泡。泡茶和飲茶的方法很多,諸如利用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺和茶藝泡茶的方式。 
(1)陶瓷杯或玻璃杯泡茶:為一般人在家中或辦公室中常用之簡便方法,但因茶葉與茶湯一起浸泡,易使茶湯苦澀難喝。 
(2)大壺茶:比較實用,但要按一定的比率來放置茶葉與水量,一般標準比率為茶葉:水=1:50,大約沖泡5至6分鐘後,把茶湯倒入另外的容器內,再慢慢飲用;如須同壺再泡,加入開水即可,但宜加長沖泡時間。 
(3)茶藝泡茶:茶藝泡茶是比較講究,而具有生活藝術的一種方法,首先得準備一套茶具,包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。其沖泡法如下: 
  A. 將茶葉置入茶壺內,置入量約為壺之1/3~1/2。 
  B. 沖入開水,蓋妥壺蓋,第一泡約60秒即倒出,倒茶時應來回倒入茶杯內,以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數秒鐘沖泡後,倒入茶杯和茶盅內,再倒掉不喝,此乃為提高茶壺及茶杯溫度,以促進茶葉香氣的揮發,稱之為「溫潤泡」。 
  C. 要喝第二泡時,再沖入開水,往後每一泡茶時間應順延15~20秒,即可倒出飲用。

2. 飲茶注意事項 
(1)無論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉,都要避免沾染煤、煙、油腥等雜味。 
(2)任何種類的茶葉都不宜浸泡過久,茶湯應與茶葉分開,並即泡即飲。泡茶也不宜泡的太濃,不但對身體不利也容易破壞茶葉特有的香氣與滋味。 
(3)茶葉浸泡太久,會浸出多量的單寧酸與咖啡因,而影響茶湯滋味。 
(4)泡飲後,宜將茶壺和茶杯沖洗乾淨置乾備用。

3. 袋茶(TeaBag)及罐裝飲料茶 
除 上述傳統的品茗飲茶方式外,近年來國內許多茶葉廠商,紛紛推出簡單方便易沖泡之袋包茶,目前已逐漸風行於居家、辦公室或開會等場合。另一種以保特瓶、易開 罐或樂利包包裝的茶葉飲料,更受到一般年輕消費者的喜愛,銷售量在近三年均超越碳酸飲料,而躍居為飲料新龍頭。 資料來源: 行政院農業委員會茶業改良場

 
 

 

 

《 台灣各茶區特色茶名稱及產地一覽表》

縣市別

特色茶名稱

產地

台北縣(市)

台北縣(市) 木柵鐵觀音

台北市木柵(文山區)

南港包種茶

台北市南港區

文山包種茶

坪林、石碇、新店、汐止、深坑

石門鐵觀音

石門鄉

海山龍井茶、海山包種茶

三峽鎮

龍壽茶

林口鄉

桃園縣

龍泉茶

龍潭鄉

秀才茶

楊梅鎮

武嶺茶

大溪鎮

壽山名茶

龜山鄉

蘆峰烏龍茶

蘆竹鄉

梅台茶

復興鄉

金壺茶

平鎮市

新竹縣

六福茶

關西鎮

長安茶

湖口鄉

東方美人茶(白毫烏龍)

北埔鄉、峨眉鄉、橫山鄉

苗栗縣

苗栗烏龍茶

造橋鄉、獅潭鄉、大湖鄉

苗栗椪風茶

頭屋、頭份、三灣一帶

南投縣

凍頂茶

鹿谷鄉

松柏長青茶(埔中茶)

 

 

資料提供:茶葉改良場推廣中心

 

 

 

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